Ростбиф с печеной свеклой и соусом «хрен»

5 порций

более часа

Распечатать

Ингредиенты

Говяжья вырезка	1 шт.
Свекла	4–5 шт.
Бальзамический уксус	200 мл
Руккола	50 г
Мелкий кресс-салат	1 упаковка
Салат фризе	1 пучок
Салат корн	30 г
Греческий йогурт	200 г
Хрен со сливками	1 банка
Оливковое масло	100 г
Листья тимьяна	15 г
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

Говяжью вырезку очистите от пленок и жировых прожилок, посыпьте солью, перцем. Установите температуру гриля 230°С, сбрызните поверхность оливковым маслом, посыпьте листьями тимьяна и обжарьте вырезку со всех сторон. Готовый ростбиф остудите, и нарежьте порционными ломтиками.
Свеклу тщательно вымойте и проколите зубочисткой по всей поверхности. Затем свеклу сбрызните бальзамическим уксусом, посолите, поперчите, плотно заверните в фольгу и запеките в мини-печи при 160°С, 1 час 10 минут. Готовую свеклу остудите и нарежьте дольками.
Салатные листья переберите, помойте и обсушите. Кресс-салат срежьте ножницами и положите под влажную салфетку, пока он не понадобится.
Греческий йогурт смешайте со столовым хреном до нужного вкуса. Соус должен быть достаточно острым, но не жгучим.
В центр тарелки положите смесь из рукколы и фризе, сверху - ломтики ростбифа, рядом - дольки свеклы. Полейте салат соусом и украсьте корном и кресс-салатом. Перед подачей слегка посыпьте перцем.

Техника