Абрикосовое джелато с миндальным пралине

10 порций

Распечатать

Ингредиенты

Абрикосы	400 г
Сахар	200 г
Вода	60 мл
Сливки	400 мл
Миндальный экстракт	1 ч.л
Миндальные лепестки	70 г
Соль по вкусу

Приготовление

У абрикосов удалите косточки, нарежьте мякоть кусочками. Переложите в небольшую кастрюлю, добавьте 100 г сахара, воду и варите на среднем огне 20 минут, пока абрикосы не станут мягкими, а сироп густым.
Абрикосы вместе с сиропом, сливками, миндальным экстрактом взбейте в блендере до однородной консистенции.
Влейте смесь в ведерко мороженицы, выберите режим GELATO и нажмите Старт. В это время распределите сахар по дну толстостенной сковороды и поставьте на средний огонь. Когда сахар начнет таять, аккуратно помешивайте его термостойкой лопаткой до достижения карамелью глубокого янтарного цвета.
Всыпьте миндальные лепестки, быстро перемешайте, чтобы они покрылись карамелью, и быстро переложите ровным слоем на противень, простеленный пекарской бумагой. Когда пралине остынет, порубить его в блендере BORK на режиме PULS (не мелко).
После сигнала мороженицы о добавлении ингредиентов всыпьте пралине.
Вместо пралине можно использовать миндальные лепестки готовые орехи в карамели.

Техника

все Мороженицы

Пломбир с карамелью, печеньем и шоколадом